Teor alcoólico no pão de forma? Entenda os riscos

Um estudo realizado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, conhecida como Proteste, revelou que algumas marcas populares de pão de forma contêm um alto teor alcóolico. De acordo com a pesquisa, em três das dez marcas analisadas, a quantidade de álcool encontrada seria suficiente para que motoristas fossem flagrados por embriaguez em testes do bafômetro.

A análise realizada pela Proteste avaliou o teor alcóolico de dez marcas de pão de forma vendidas em supermercados de todo o Brasil. Entre as marcas analisadas estão Pulmann, Visconti, Bauducco, Wickbold 5 zeros, Wickbold sem glúten, Wickbold leve, Panco, Seven Boys, Wickbold e Plusvita.

Segundo os pesquisadores, seis das marcas analisadas seriam consideradas alimentos alcóolicos, caso houvesse essa classificação. Em particular, foi constatado que a marca Visconti apresentou uma porcentagem de álcool de 3,37%, enquanto a marca Bauducco registrou uma porcentagem de 1,17%.

No Brasil, a legislação determina que bebidas com teor de etanol acima de 0,5% sejam classificadas como alcóolicas, o que representa uma quantidade significativamente menor do que a encontrada nos pães analisados. O álcool presente nos pães é resultado do processo de fermentação, que faz com que a massa cresça. No entanto, a maior parte desse álcool é evaporada durante o processo de cozimento.

De acordo com a associação, a presença de álcool nos pães está relacionada à tentativa das empresas em conservar os produtos. A Proteste destaca que, no Brasil, cerca de 10% da produção de pães é perdida devido ao mofo, o que leva as empresas a utilizarem um antimofo diluído em álcool para aumentar a durabilidade dos produtos. No entanto, a quantidade de álcool usada não está sendo devidamente controlada, o que faz com que os pães cheguem aos consumidores com altos teores alcóolicos, sem qualquer alerta.

Esse fato é especialmente preocupante, já que crianças e gestantes, por exemplo, estão consumindo álcool sem saber. Segundo a lei brasileira, o limite máximo permitido em um teste de bafômetro é de 0,04 mg/l. Valores entre 0,05 mg/l e 0,33 mg/l são considerados infração gravíssima, enquanto valores acima disso configuram crime de trânsito. A pesquisa da Proteste avaliou o risco de um motorista ultrapassar o limite após consumir duas fatias de pão, e três marcas representaram um risco nesse sentido.

Diante das evidências apresentadas pela pesquisa da Proteste, as empresas responsáveis pelas marcas de pão analisadas afirmam estar empenhadas em analisar e compreender os pontos levantados, a fim de verificar a necessidade de eventuais adaptações em seus processos de produção.